しずる感

「しきや」のたこ焼きには、過度な装飾はいりません。 私たちが求めるのは、一口噛んだ瞬間に広がる「出汁の余韻」と「真蛸の生命力」です。

毎朝、枕崎産の本枯節と利尻昆布から丁寧に引く二段出汁。 荒波に揉まれた真蛸の、力強い歯ごたえ。 そして、それを包み込む生地の「とろけ」の限界点。

熟練の職人が鉄板の温度を指先で感じ、音で焼き加減を見極める。 それは料理を超えた、一期一会の儀式です。